我国每年可供开发利用的小麦胚芽达３００万吨， 但开发利用不足１万吨，且主要用来做化妆品和保 健品。小麦胚芽因为具有多种微量元素而被称为 “人类天然营养宝库”，加强小麦胚芽营养食品的 开发利用，在我国具有广阔的发展前景。
小麦胚芽是小麦制粉的副产品，它是小麦籽粒的精 华。小麦胚芽所占小麦籽粒比例为１５－３０％， 是面粉加工业的副产品，营养成分丰富，蛋白质中 氨基酸比例合理，含有人体中所必需的氨基酸，是 一种完全蛋白质。
实验表明，小麦胚芽蛋白质含量约占３０％以上， 是面粉蛋白质的４倍。含人体必需的８种氨基酸， 特别是一般谷物中短缺的赖氨酸，每１００克胚含 赖氨酸２０５毫克，比大米、面粉均高出几十倍。 赖氨酸可以有效地促进幼儿生长和发育。小麦胚芽 中含钙、铁、镁、锌、钾、磷、铜、镁等元素看量 较丰富，每１００克小麦胚芽中含铁量在１２毫克 左右，这些微量元素对促进儿童生长发育有重要作 用。
小麦胚芽油是天然维生素供应源，其维生素是玉米 胚油的２倍以上，是最理想的天然维生素Ｅ宝库。 小麦胚芽油还含有一种宝贵的抗疲劳成分二十八 醇。小麦胚芽主要成分是亚油酸、油酸和亚麻酸等 不饱和脂肪酸占总量的８０％以上，其中对人体最 重要的必需脂肪酸－亚油酸的含量高达５０％以 上。可用机榨或６号溶剂油等有机溶剂萃取而得 到，经精炼的小麦胚芽油具有防止动脉粥样硬化病 变和抗衰老作用，正日益成为世界理想的健康营养 食品。
除小麦胚芽油外，小麦胚芽还含有美容、健康不可 缺少的天然矿物质及可作为功能性食品的谷胱甘肽 等。近年来，小麦胚芽油倍受消费者的青睐，冠之 “长寿维他命宝库”、“防老抗衰”的营养佳品。 目前，在美容应用上，以用于减肥、消除斑痕、身 体按摩、头发保养、沐浴保养等。以麦胚芽为原 料，经挤压膨化、微波干燥、浸出提油、水化、碱 炼、脱色和脱臭等工序得到精制小麦胚芽油，再利 用微胶囊化技术还可得到微胶囊化小麦胚芽油的粉 末油脂。